Przygotować zakwas:

Zakwas przygotowywać kilka dni- ok. 4dni wcześniej przed zaplanowaniem wypieku chleba. Zakwas dobrze jest też zacząć na bazie resztek zakwasu z poprzedniego pieczenia.

1 szklanka wody + 1 szklanka mąki żytniej wymieszać i zostawić w ciepłym miejscu pod przykryciem (lniana ściereczka). Przez kilka dni dokarmiać zakwas dodając 1 łyżkę mąki żytniej. Obserwować, czy bakterie zaczynają działać- powinny pojawić się pęcherzyki powietrza, a masa „rosnąć”.

(więcej…)